Plateaux Repas

L’APPOLINAIRE
plateau type avion

• Salade de tomates et betteraves
• Coleslaw
• Taboulé à l’oriental
• Terrine de campagne

• Emincé de poulet mariné, julienne de légumes
• Filet de dinde, tagliatelles fraîches
• Saumon sauce Béarnaise, riz aux légumes
• Piccata de filet mignon de porc, pommes de terre sautées aux fines herbes

• Une portion de fromage, selon le marché

• Tropézienne
• Carré de pomme
• Feuilleté poire chocolat
• Feuilleté à l’abricot

L’AVANTAGE

• Pissaladière traditionnelle
• Salade de perles à la chair de crabe
• Lentilles aux pétales de saumon fumé
• Salade grecque (tomate, concombre, féta et olive)

• Suprême de Hoki à l’huile d’olive et fines herbes, ratatouille
• Moelleux de dinde farci, gratin fleurette de choux fleur et brocolis
• Fondant de joue de bœuf sauce vigneronne, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive
• Filets de rouget grillés au pesto, tian de légumes

• Une portion de fromage, selon le marché

• Surprise chocolat
• Salambo Grand Marnier
• Tartelette citron meringuée
• Salade de fruits frais

LE RAFINÉ

• Dôme de saumon aux petits légumes
• Pressé de foie gras à la gelée de figue et amandes
• Craquant de saumon gravelax et fromage frais
• Tourte fine de tomate du soleil au chèvre

• Paupiette de veau aux cèpes, carottes glacées au miel
• Canon d’agneau, mogettes à la Vendéenne
• Dos de cabillaud, julienne de chorizo, courgette et légumes du soleil cuisinés
• Pavé de thon aux câpres et amandes effilées, purée de pomme de terre ratte du Touquet

• Une portion de fromage, selon le marché

• Allumette nougat-abricot
• Gourmandise chocolat caramel
• Délice à la poire chocolat
• Cheescake aux fruits rouges

LE SANS GLUTEN

• Salade de crevettes aux agrumes
• Quiche  à la farine de châtaigne, tomate cerise et poivrons
• Mêlée de salade aux écrevisses et haricots verts
• Duo de pointes d’asperges et faisselle à la civette

• Filet de bar vapeur, sauce vierge, salade de haricots et tomates
• Dos de saumon, riz complet aux légumes
• Grenadin de veau, haricots verts et tomate confite
• Chiffonnade de bœuf, trilogie de légumes

• Une portion de fromage, selon le marché

• Brownie chocolat noir, à la farine de pois chiche
• Muffin blueberry, farine de châtaigne
• Mousse au chocolat
• 2 fruits frais de saison

LE VÉGÉTALIEN

• Taboulé oriental aux raisins de Corinthe
• Salade lentilles aux échalotes
• Salade de pomme de terre vinaigrette citronnée
• Salade mêlée vinaigre de framboise et graines de sésame

• Steak haché de seitan – Courgettes grillées
• Millefeuille de tofu aux légumes grillés
• Semoule et aubergines farcies
• Rôti vegan – riz aux légumes

• Une portion de fromage, selon le marché

• Salade de fruits
• Riz au lait végétal
• Ananas rôti au sucre de canne
• Crème chocolat noisette

LE BIO’PLATEAU

• Légumes croquants et vinaigrette au kumquat
• Salade de quinoa aux châtaignes
• Coleslaw aux raisins de Corinthe
• Taboulé de boulgour aux carottes et vinaigrette à l’orange

• Emincé de bœuf, salade de légumes rôtis, champignons
• Volaille rôtie en infusion de gingembre, mélange gourmand de céréales
• Filet de poulet mariné au cumin, frites de patate douces
• Pavé de saumon rôti et aubergines à l’indienne

• Une portion de fromage, selon le marché

• Crème au citron meringuée
• Salade de fruits frais
• Pomme fondante et crumble
• Yaourt bio

LE MANET

• Mikado de légumes
• Salade d’antipasti
• Tomates mozzarella au balsamique
• Taboulé oriental aux raisins de Corinthe

• Emincé de volaille au thym, Courgettes grillées
• Brochette de saumon à la Béarnaise, Riz aux légumes
• Epaule d’agneau, Haricots verts et tomates confites

• Fruits frais
• Tarte Normande, sauce vanillée
• Carré de chocolat aux noix de Pécan

LE BEAUDELAIRE

• Oeuf poché scandinave au saumon fumé
• Salade mêlée de pétoncles et d’écrevisses
• Salade bohémienne au magret de canard fumé, copeaux de foie gras et parmesan
• Tartare de saumon et salade aux herbes, presto

• Chiffonnade d’agneau, Emincé de pommes de terre, olives et citron
• Filet de lieu, Ratatouille provençale et riz
• Brochette de gambas sautées, Julienne de légumes à la vinaigrette d’orange

• Poire des champs en gâteau, émulsion fruitée
• Entremet chocolat, sauce vanillée
• Tartelette citron, sauce chocolat

• Assortiment de chocolats

LE VERLAINE

• Compressé de tomate au chèvre frais et basilic
• Duo de pointes d’asperges et faisselle à la civette
• Feuille de saumon marinée aux herbes
• Concombre au fromage de brebis à la menthe

• Filet de colinot à l’Américaine, Pommes à l’huile d’olive
• Chiffonnade de boeuf crème moutardée, Trilogie de légumes
• Suprême de pintade grillée aux olives, Petits légumes du soleil

• Oeufs en neige, caramel et crème anglaise
• Fruits du jardin en tarte croustillante
• Velours et cacao, crème et caféine
• Clafoutis à la cerise

Le Panier Découverte

• Légumes grillés marinés
• Duo de saumon, rillettes et tartare avec pain nordique et citron
• Salade d’aubergines, tomates séchées, coeur d’artichaut et noix
• Terrine de légumes sauce curry

• Emincé de poulet à la basquaise, Ratatouille provençale et riz
• Vapeur de poisson, Poêlée de légumes et farfalles
• Chiffonnade de rôti de boeuf, Pommes de terre vinaigrette et haricots verts

• Petits fours sucrés
• Tartelette tatin
• Tartelette aux noix

LE RIMBAUD

• Médaillon de foie gras et fondue d’échalotes
• Salade folle de homard et magrets de
• canard en chiffonnade
• Aumônière de saumon fumé, sauce lorette

• Tournedos de boeuf à la confiture d’oignons
• Asperges vertes et pennes
• Filet mignon de veau
• Fondue de champignons et pommes persillées
• Filet de dorade
• Dés d’artichaut et riz safrané

• Feuillantine de chocolat
• Bavarois passion, coulis de framboises
• Charlotte capuccino

• Fruits frais
• Assortiment de chocolats

LE VOLTAIRE
(Spécial Plat Chaud)

• Empilé de tomates séchées au chèvre et presto
• Roquette, fond d’artichaut, brunoise de l’égumes et copeaux de saumon fumé
• Mozzarella di Buffala, mignonette de balsamique
• Mélée de salade, écrevisses et haricots verts

• Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
• Emincé de poulet au citron de Menton, Tagliatelles fraîches
• Pavé de bar grillé, Timbale de riz thaï

• Tarte tatin, crème fraîche
• Tropézienne
• Opéra
• Macaron noisette, crème moka